Chương trình đào tạo online chứng chỉ nghề bếp trưởng - Vica

Địa điểm đào tạo: 18 Tôn Thất Thiệp, P. Điện Biên, Q. Ba Đinh, Tp. Hà Nội

Thời lượng Khóa học

16 tuần, mỗi tuần 3 buổi học (mỗi buổi từ 1,5 đến 2 giờ).

Nội dung đào tạo chi tiết

Tuần 1 – 2: Nhập môn và Vai trò của Bếp trưởng

Giới thiệu về vị trí Bếp trưởng: Vai trò, trách nhiệm và kỹ năng cần thiết của một Bếp trưởng.
Kỹ năng quản lý và lãnh đạo: Xây dựng phong cách quản lý bếp hiệu quả, lãnh đạo đội nhóm và tạo môi trường làm việc tích cực.

Tuần 3 – 5: Kỹ năng Quản lý Nhà bếp

Quản lý quy trình làm việc trong nhà bếp: Xây dựng và quản lý các quy trình làm việc, phân công nhiệm vụ, kiểm soát tiến độ công việc.
Quản lý nguyên liệu và chi phí: Phân tích và tối ưu hóa chi phí nguyên liệu, quản lý hàng tồn kho, đảm bảo hiệu quả và chất lượng sản phẩm.

Tuần 6 – 7: Xây dựng Thực đơn và Thiết kế Món ăn

Xây dựng thực đơn chuyên nghiệp: Thiết kế thực đơn phù hợp với nhu cầu khách hàng, tối ưu hóa chi phí và tính bền vững.
Thiết kế món ăn sáng tạo: Hướng dẫn cách sáng tạo món ăn mới, cân bằng giữa tính truyền thống và hiện đại.

Tuần 8 – 10: Kỹ thuật Nấu ăn Cao cấp

Phương pháp nấu ăn nâng cao: Sử dụng các kỹ thuật chế biến chuyên sâu như sous-vide, sử dụng gia vị đặc biệt và nâng cao chất lượng món ăn.
Kỹ thuật trình bày món ăn: Tạo nên món ăn thẩm mỹ và hấp dẫn, đặc biệt trong các buổi tiệc hoặc thực đơn cao cấp.

Tuần 11 – 12: Quản lý Đội nhóm và Giao tiếp

Kỹ năng làm việc nhóm: Cách phối hợp hiệu quả giữa các thành viên trong nhà bếp.
Giao tiếp với khách hàng và đối tác: Kỹ năng xử lý tình huống với khách hàng, giao tiếp hiệu quả với nhà cung cấp và các bộ phận liên quan.

Tuần 13 – 14: Quản lý Rủi ro và Vệ sinh An toàn Thực phẩm

Đánh giá và quản lý rủi ro trong bếp: Phát hiện và phòng ngừa các vấn đề an toàn lao động và vệ sinh thực phẩm.
Cập nhật các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm: Đảm bảo tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tuần 15 – 16: Thực hành Cuối khóa và Đánh giá

Thực hành quản lý bếp: Học viên thực hiện bài tập xây dựng thực đơn cho nhà hàng, bao gồm tính toán chi phí, tổ chức quy trình làm việc.
Đánh giá cuối khóa: Giảng viên đánh giá dựa trên khả năng lập kế hoạch, sáng tạo thực đơn, và kỹ năng quản lý bếp.

Phương thức Học

Học trực tuyến qua các nền tảng học trực tuyến: Sử dụng Zoom, Google Meet để giảng dạy trực tiếp với giảng viên.
Tài liệu học và video hướng dẫn chi tiết: Học viên được cung cấp tài liệu học, video minh họa chi tiết cho các kỹ thuật và quy trình.
Bài tập thực tế và phản hồi trực tiếp: Học viên thực hành và gửi kết quả cho giảng viên để nhận phản hồi, đảm bảo hiệu quả học tập.

Bài thi và Đánh giá

Thi Lý thuyết
Bài kiểm tra trực tuyến gồm các câu hỏi trắc nghiệm và tự luận về quản lý bếp, kỹ thuật nấu ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm và quản lý đội nhóm.
Thi Thực hành
Lên kế hoạch và thực hiện thực đơn: Học viên được yêu cầu xây dựng một thực đơn hoàn chỉnh, tính toán chi phí và đề xuất phương án quản lý nguyên liệu.
Video đánh giá kỹ năng nấu ăn: Học viên sẽ thực hiện một món ăn cao cấp tại nhà, quay video chi tiết về quy trình và trình bày món ăn, sau đó gửi giảng viên để đánh giá.

Chứng chỉ

Chứng chỉ Nghề Bếp trưởng được cấp cho học viên khi hoàn thành khóa học và vượt qua các bài kiểm tra lý thuyết và thực hành. Chứng chỉ này sẽ là minh chứng cho năng lực và trình độ của học viên, mở ra cơ hội thăng tiến lên vị trí Bếp trưởng tại các nhà hàng, khách sạn hoặc các cơ sở ẩm thực cao cấp.

Kết luận

Chương trình đào tạo Chứng chỉ Nghề Bếp trưởng này được thiết kế nhằm giúp học viên phát triển toàn diện từ kỹ năng nấu ăn chuyên sâu đến khả năng quản lý và lãnh đạo đội ngũ. Khóa học giúp học viên tự tin đảm nhiệm vai trò Bếp trưởng tại các môi trường chuyên nghiệp, mang lại sự sáng tạo và hiệu quả cho nhà bếp mà họ quản lý.