Cuối tuần hãy làm món Bún Bò Huế theo công thức của Đầu bếp Tôn Thất Tuấn

Viết câu chuyện món ăn cuối tuần đổi gió với công thức bún bò Huế:

Huyết heo (pork blood jelly)

• 800g Bún khô sợi to (dried white noodle)
• Chả bò / chả lụa / chả tôm quết (lean pork pie / lean beef pie)

GIA VỊ THƠM (grafort ingredients)

• 700g ~ 2 củ Hành tây (onion)
• 80g Hành tím (shallot)
• 70g Gừng (ginger)
• 8 tép Sả (lemongrass)
• 500g Thơm (pineapple)
• 20g Tỏi (garlic)
• Ót (chili)

GIA VỊ KHI HẦM (bone soup)

• 2 Tsp (12g) Muối (salt)
• 1 Tbsp Hạt nêm (10g) (seasoning powder)
• 35g Đường phèn (rock sugar)
• GIA VỊ NÊM (seasoning for bone soup)
• 80g Mắm ruốc Huế (shrimp paste sauce)
• ½ Tbsp (8g) Muối (salt)
• 1 Tbsp (10g) Hạt nêm (seasoning powder)
• 30g Đường phèn (rock sugar)
• 3 Tbsp Nước mắm (fish sauce)
• ½ Tbsp Bột ngọt (MSG)
• 2 Tbsp Màu dầu điều (annatto oil)
• 1 Tbsp Ớt bột HQ / ớt bằm / ớt khô (Korean chilli powder / dried chilli / fresh chilli)

RAU ĂN KÈM (vegetables)

• 400g Rau muống bào (water spinach)
• 200g Bắp chuối bào
• 200g Giá (mung bean sprouts)
• Rau thơm (rau răm, húng cây, quế, ngò gai) (seasoning vegetables …)
• 4 tép Hành lá (green onion)
• Hành tây (onion)
• 2 trái Chanh (lemon)
• Ớt sa tế (chili sauce)